茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。
路易十三只采用法國干邑地區(qū)中心地帶大香檳區(qū)（Grand Champagne）的優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行陳釀，由1,200多種“生命之水”調(diào)配而成，至少陳釀50年。每一瓶佳釀都凝聚了四代釀酒大師歷經(jīng)百年的精湛技藝。
在干邑葡萄園內(nèi)，當(dāng)白葡萄的酸度和純度達(dá)到時(shí)，便進(jìn)行采摘。壓榨葡萄時(shí)，只采用傳統(tǒng)壓榨方法，得到醇度較低的汁液，也就是隨后用來蒸餾的原料葡萄酒。釀酒師會(huì)將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會(huì)冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會(huì)再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。蒸餾后的酒就叫做“生命之水”。此次蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成10年左右的時(shí)間。在此過程中，蒸餾酒的顏色也會(huì)隨著熟成時(shí)間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。
白蘭地的品質(zhì)在很大程度上取決于橡木桶的陳釀時(shí)間，干邑必須陳年在質(zhì)地合宜的橡木桶內(nèi)儲(chǔ)藏。釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。由于橡木獨(dú)特的香味，經(jīng)過長期的培育，儲(chǔ)藏在橡木桶內(nèi)的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀，其中根本步驟是將生命之水儲(chǔ)存在270至450升的酒桶內(nèi)等其慢慢變成金黃色，才能稱得上干邑。經(jīng)過長達(dá)半個(gè)世紀(jì)的陳年歲月，路易十三的境界當(dāng)然至高無上。
老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機(jī)化合物，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。
