北宋時期，宜賓大紳士姚君玉開設姚氏酒坊，在重碧酒的基礎上，經過反復嘗試，用大米、高粱、糯米、蕎子和小米五種糧食加上當地的安樂泉水釀成了姚子雪曲。公元1098年，北宋文學家黃庭堅時任涪州別駕，居戎州（今宜賓），與當地名士多有交游，把酒言歡，寫下了《安樂泉頌》盛贊姚子雪曲：“姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨”。
1978年，數學家、中國科學院數學研究所原所長華羅庚指導公司運用優選法和統籌法開展實驗，在成功研制出低度五糧液后，欣然題詩紀念：“名酒五糧液，優選味更醇；節糧五百擔，產量添五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。”
從上世紀 60 年代起的數十年間，歷經五次大規模擴建，五糧液形成了氣勢恢宏的“十里酒城”。1995年，五糧液、長虹、一汽等企業因銷售總額、利稅總額兩項指標均居全國同行業，分別被國家統計局、第50屆國際統計大會中國組委會、中國技術進步評價中心聯合授予“中國酒業大王”、“中國彩電大王”、“中國汽車大王”稱號；
1998年，五糧液酒廠改制為五糧液集團公司和五糧液股份公司；同年，股份公司在深圳證券交易所掛牌上市；2020年，股份公司被國家農業農村部、發改委等八部委評定為農業產業化國家重點。
