在現代餐飲行業中，油煙管道作為廚房通風系統的重要組成部分，其清潔與維護不僅關乎到餐飲環境的質量，更直接影響到食品、員工健康以及消防。然而，由于油煙管道內長期積累的大量油污和油脂，往往成為滋生的溫床，同時也是火災的潛在隱患。因此，定期進行油煙管道清洗顯得尤為重要。
油污堆積的油煙管道容易散發異味，影響食品的新鮮度和口感。更甚者，油污可能通過不完全封閉的管道口落入食品中，造成食品污染，直接威脅消費者的健康。
油煙中含有多種有害物質，如顆粒物、揮發性有機物等，長期吸入這些物質會對員工的呼吸系統造成損害，引發呼吸道疾病。定期清洗油煙管道，減少有害物質的排放，有助于保護員工的身體健康。
高壓水射流清洗法利用高壓水槍產生的強大水流沖擊油污表面，將其剝離并沖洗干凈。這種方法具有清洗速度快、效果顯著、無化學污染等優點，是目前較為流行的清洗方式之一。但需要注意的是，高壓水射流可能對油煙管道內壁造成一定的損傷，因此在清洗過程中要控制好水壓和噴射角度。
廚房排油煙系統，即是排放餐廳、酒樓、酒店、食堂之廚房日常使用產生的油煙所使用的設備或設施，簡單來說就是油煙廢氣產生后通過的途徑位置，包括爐頭、油煙罩（含燈具）、運水系統（包括運水噴嘴、運水溝、運水箱、云水管等）、導氣小風機、不銹鋼擋板、排油煙油槽內壁、靜電處理器、大排油煙機、直至排油煙出口通道。油煙在排放過程中，不斷的粘附并聚集在上述系統各項設備內壁，當積聚到一定程度后，進而對環境衛生，設備維護以及消防上造成影響或隱患
